Maladie à prédisposition héréditaire caractérisée par une atrophie des villosités de la muqueuse intestinale entraînant un syndrome de malabsorption, la maladie caeliaque entraine une perte de poids, des diarrhées chroniques, des vomissements, des douleurs abdominales et une fatigue qui traduit l’anémie. Cette maladie est causée par une intolérance au gluten, mélange complexe de protéines présentes dans le blé, l’orge, le seigle ou l’avoine.